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Incontro con l’esperto negli Orti del MUSE e speciale degustazione di squisiti dolci a base di legumi, per scoprirne le proprietà e i mille modi per cucinarli.

Prenotazione consigliata t. 0461 270311, posti limitati (30 partecipanti max)

Nel menù della degustazione - a cura di Slow Food Trentino Alto Adige, Ristorante della Luna di San Giorgio Canavese (TO) e Gelateria Pingu di Trento - spiccano l’esclusivo Gelato alla piattella canavesana di Cortereggio e alle arachidi (anche per celiaci), la Torta di Piattella e Cioccolati, la Torta di fagioli trentini e i Biscotti di ceci
In caso di brutto tempo l'incontro si svolgerà all'interno del MUSE. i posti sono limitati e per questo è consigliata la prenotazione al numero 0461 270311. Il prossimo appuntamento si terrà mercoledì 31 agosto e sarà dedicato alla birra a base di legumi.

I legumi
Ricchissimi dal punto di vista  nutrizionale, i legumi sono un cibo fondamentale nelle emergenze alimentari e - poiché non contengono glutine - sono adatti anche ai celiaci.
Parte integrante di una dieta salutare,  hanno una bassa concentrazione di grassi e non contengono colesterolo. Nei legumi, l'Indice Glicemico è molto basso e sono una fonte significativa di fibre alimentari. Inoltre, i legumi contengono buone concentrazioni di minerali come K, P, Ca, Mg, Fe, Zn, Se e sono ricchi di vitamine come il folato.

La Piattella Canavesana di Cortereggio (Presidio Slow Food)
La coltivazione della piattella era diffusa fino agli anni '80, conosciuta anche come piattella di San Giorgio Canavese, ma nota in tutto il canavese come fagiolo di Cortereggio .
Come per molti altri legumi la sua coltivazione è stata progressivamente abbandonata, data la difficoltà della coltivazione nel mais e della raccolta, solo pochi abitanti hanno continuato a seminarla per autoconsumo, continuando a riprodurre il seme in famiglia e conservandolo fino ad oggi, in quantità minime, salvandolo così dall'estinzione.
Normalmente, la Piattella è sempre stata utilizzata per preparazioni salate, (Tofeja, Insalata di Fagioli, Trippa in Umido con Fagioli..) ma in occasione del Primo Mercato della Terra e delle Biodiversità del 2015 sono state elaborate nuove ricette per utilizzare e far rivivere questo Antico Legume dalla buccia sottilissima. Sono nati così il Gelato alla Piattella Canavesana di Cortereggio (realizzato  utilizzando la Piattella come un frutto, aggiungendo solo acqua e zuccheri alla polpa del Fagiolo) e la "Torta di Piattella e Cioccolati" nella quale i legumi vanno ad arricchire un classico impasto a base di uova, zucchero, farina e burro donando al tutto un importante quantitativo di Proteine.

Arachide (Arachis hypogaea)
Leguminosa annuale originaria del Sud America i cui i frutti, bacelli, a seguito dell’impollinazione, maturano sottoterra.
Il gelato con le arachidi adatto per celiaci contiene oltre all’ingrediente principale, le arachidi, latte di azienda agricola locale, zucchero di canna ecosolidale e non contiene uova.

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MUSE - Museo delle scienze - Corso del Lavoro e della Scienza, 3, 38122 TRENTO

Telefono: 0461 270311

www.muse.it 

Ultimo aggiornamento: 2016-07-26 16:56


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