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11/09/2013

INDICI DI MATURAZIONE DEL TEROLDEGO DA NOVELLO

La cantina Rotaliana di Mezzolombardo darà il via alla vendemmia dell´uva Teroldego destinata alla produzione di vino novello dal 20 al 25 settembre. La maturazione fa registrare infatti un ritardo di 15 giorni. Per la scelta del momento ottimale di vendemmia si tiene conto di 3 parametri: grado zuccherino, acidità malica e consistenza della buccia. Ai tre indici sono legate le caratteristiche organolettiche peculiari del vino novello di Teroldego: intensa colorazione, spiccato sentore di fruttato e morbidezza. Quest´ultima è dovuta alla degradazione microbica dell´acido malico che avviene prima dell´imbottigliamento. La consistenza della buccia rende gli acini più resistenti alla compressione che l´uva subisce nei recipienti di fermentazione.
S. Ferrari