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La cantina Rotaliana di Mezzolombardo consegna il vino novello di Teroldego a CAVIT subito dopo la fermentazione primaria. Spetta agli enologi di CAVIT inseminare nel vino ceppi batterici cui è affidata la fermentazione malolattica che rende il vino più morbido. L´imbottigliamento è preceduto dalla stabilizzazione tartarica che si ottiene mantenendo per alcuni giorni il vino novello in celle frigorifere a -3,-4 gradi centigradi. Quest´anno il tempo per l´affinamento è piuttosto ridotto per il ritardo della vendemmia e per l´inizio legale della vendita delle bottiglie che dallo scorso anno è stato anticipato al 30 ottobre.
S. Ferrari
Ultimo aggiornamento: 2014-01-13 16:31
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