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La raccolta delle olive nel Basso Sarca e nell´entroterra del Lago di Garda inizierà a fine ottobre e durerà al massimo un mese e mezzo. Il tecnico della Fondazione Edmund Mach che segue l´olivicoltura dell´intero distretto dispone di attrezzature che gli consentono di monitorare l´andamento della maturazione. I valori da misurare sono due: quantità di acqua e percentuale di olio presente nell´oliva. Facendo la media dei dati raccolti in 11 olivaie campione, il tecnico è in grado di stabilire quando la quantità di olio raggiunge il 95% del valore ottimale stabilito in 0,38-0,39 grammi per oliva. Una valutazione empirica si può anche fare visivamente: la soglia ottimale si raggiunge quando il grado di invaiatura dell´oliva è al 10%.
S. Ferrari
Ultimo aggiornamento: 2014-01-13 16:24
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