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08/11/2017

Spremitura delle olive al rallentatore.

La raccolta delle olive nell’Alto Garda è iniziata il 16 ottobre ed ora si trova nella fase centrale. All’Agraria di Riva del Garda approda il 60% delle olive raccolte. La consegna si fa in cassette o cassoni. La lavorazione nel frantoio inizia con la pulizia dai residui fogliari tramite ventilatore. Seguono: lavaggio, risciacquo e asciugatura. Si passa quindi alla frangitura. Speciali organi lavoranti, schiacciano le olive e le riducono in pasta. Questa passa alla gramolatura, che dura 20 minuti e serve soprattutto per aggregare le gocce di olio contenute nella massa. Si arriva infine, alla spremitura, che separa l’acqua dall’olio e dalla sansa. Il ciclo si chiude con la rifinitura dell’olio mediante centrifugazione.

Sergio Ferrari