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19/12/2018

Vini base spumante 2018

Come si presentano i vini base spumante della stagione 2018? Finita la duplice fermentazione degli zuccheri, dice l’enologo delle Cantine Ferrari Ruben Larentis, i vini base vanno naturalmente incontro alla fermentazione malolattica. C’è chi la evita di proposito se l’acidità naturale è bassa. Noi abbiamo deciso di favorirla per evitare che il processo si verifichi in bottiglia. Per evitare la malolattica si deve infatti procedere ad una filtrazione spinta che trattiene i batteri responsabili del processo ma anche sostanze utili al profilo organolettico del vino. I vini base vengono sottoposti ad assaggi periodici e rimangono sulla feccia fine (lieviti) fino al momento degli assemblaggi che iniziano nel mese di marzo e terminano a giugno per le grandi riserve.
Sergio Ferrari