D.O.P. Puzzone di Moena/Spre...

Puzzone di Moena o Spretz Tzaorì

Questo formaggio è molto caratteristico ed il suo nome è stato introdotto all'inizio degli anni settanta quando il formaggio, dall'autoconsumo è passato ad una progressiva commercializzazione fuori dalle zone di produzione. Il nome "Puzzone" definisce le peculiarità del prodotto, mentre il termine "Spretz Tzaorì"  ne è la traduzione in lingua ladina, lingua appartenente al gruppo reto-romanzo della famiglia delle lingue indoeuropee, parlata nella zona.

Caratteristiche

Formaggio ottenuto da latte vaccino intero di due munte. La forma è cilindrica, con diametro di 32-36 cm., altezza dello scalzo 9-11 cm e peso variabile da 9 a 12 kg. La crosta è liscia, untuosa e di colore giallo ocra. Al taglio la pasta è morbida, semicotta, da pasto, di colore bianco o paglierino chiaro con un'occhiatura media-piccola e sparsa. Il suo particolare odore acuto e il suo aroma inconfondibile è dovuto al trattamento delle forte, durante tutto il periodo della stagionatura, con acqua tiepida aggiunta di sale con il quale si crea uno strato impermeabile che favorisce le fermentazioni anaerobiche creando odori e sapori unici. Il prodotto è pronto per il consumo dopo almeno 90 giorni di stagionatura, ma può arrivare fino ad un massimo di 8-10 mesi.

Zona di produzione:

Il puzzone di Moena o Spretz Tzaorì è prodotto nelle valli di Fiemme e Fassa; i prati e i pascoli vanno da n'altezza minima di 1000 metri, fino a 2000 metri delle malghe per l'alpeggio.

Disciplinare di produzione D.O.P. Puzzone di Moena, dal sito del Ministero politiche agricole alimentari e forestali

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Consorzio: 

Caseificio Sociale di Predazzo e Moena S.C.A.  - Sede Legale : Via Fiamme Gialle, 48 - 38037 Predazzo (TN)

Telefono :+39 0462 501287

Fax :+39 0462 503170

e-mail : caseificio@puzzonedimoena.com

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FONTI:

Atlante dei Prodotti Tradizionali Trentini - ediz. 2004 - pag. 78

Atlante dei prodotti agroalimentari del Trentino - ediz. 2012 - pag. 82

RICETTE: 

Gnocchi al Puzzone di Moena - reperibile a pag. 82 dell' Atlante dei prodotti agroalimentari del Trentino - ediz. 2012

 

 

Ultimo aggiornamento: 2016-10-28 23:29


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