Pam de Molche

DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO

Pane comune, di forme diverse, scuro, povero, odoroso di oliva, dal sapore piuttosto amarognolo.

METODICHE DI LAVORAZIONE E CONSERVAZIONE

Materie prime ed attrezzature utilizzate per la preparazione:
Ingredienti: farina di frumento, molche (particelle residue della spremitura della buccia e della polpa delle olive), patate, burro, olio extravergine, zucchero, latte, lievito di birra.

CURIOSITA'

Il pane di molche ha origini antichissime ed è legato alla presenza dell’olivicoltura. Le molche, infatti, sono le particelle residue della spremitura delle olive che vengono raccolte dalla filtratura dell’acqua reflua della lavorazione. 
Questo pane è il prodotto tradizionale più noto nella zona dell’Alto Garda Trentino (sulle sponde rivierasche bresciana e veronese non è conosciuto) tanto che il poeta Giacomo Floriani lo ricorda in una sua poesia "’Na pèstola de ‘n levro" "…Ma té déva, ’n toc de pam de molche,…". 
In pubblicazioni di gastronomia locale più recenti vengono riportati altri prodotti con le molche, quali gli gnocchi di molche, gli spaghetti con le molche ("bigoi co’ le molche") e la polenta di molche.

Nessuna ricetta disponibile.

Ultimo aggiornamento: 2013-12-28 17:55


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