(*)Probusto

DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO

Tipico salsicciotto ottenuto esclusivamente con carne di maiale, insaporita con varie spezie, da mangiare sia cotto in acqua che alla piastra.

METODICHE DI LAVORAZIONE E CONSERVAZIONE

La carne di maiale fresca viene preparata per la prima macinazione, macinata e aggiunta alle spezie previste, emulsionata e insaccata in budello rigorosamente naturale che conferisce al prodotto la caratteristica fragranza percettibile non solo al gusto, ma anche al tatto. Il prodotto così ottenuto viene posto in apposito locale per l''asciugatura, quindi viene affumicato per breve tempo, utilizzando l''apposito truciolato di legni vari per conferire il gusto desiderato e poi cotto al vapore. Per l''affumicatura vengono utilizzate delle segature particolari che conferiscono al prodotto quel colorito e gusto caratteristico.

Materie prime ed attrezzature per la preparazione:
Ingredienti: carne suina fresca, acqua, sale, pepe, paprica dolce, pimento, macis, vitamina C (E300), adensanti (E450) e conservanti (E252).

 
 

CURIOSITA'

Salsicciotto tipico della provincia di Trento, presente nelle ricette della cucina trentina già a partire dal 1700. Una vecchia ricetta, che riportiamo qui sotto, descrive la produzione dei Probusti. Si evidenzia come a quei tempi veniva impiegata la carne di manzo, anziché quella di suino. Da circa sessant''anni i Probusti vengono prodotti da una macelleria di Rovereto con gli ingredienti descritti nella ricetta.

PROBUSTI
Prendete 16 libbre (circa 9 kg.) di carne di manzo e 2 libbre (kg. 1,12) di grasso di manzo. La carne dovrà essere ben pestata con una pestarola (mezza-luna) e il grasso tagliato a piccoli dadi. Mettete in una piccola padella un po’ d’acqua, 7 o 8 spicchi d’aglio, quando l’acqua avrà preso l’odore dell’aglio, levate completamente. Aggiungete poi all’acqua la carne e il grasso pestati, pepe, garofani e cannella in polvere e un po’ di sale. Riponete poi tutto nelle budella di manzo, ben lavate con acqua tiepida e fregate e stropicciate con il sale. Appena riempiti i salsicciotti o le mortadelle a vostra scelta, metteteli per quattro o cinque giorni ad affumicare e fateli poi cuocere nell’acqua.

Nessuna ricetta disponibile.

Ultimo aggiornamento: 2016-10-25 10:43


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