(*)Speck delTrentino

DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO

Caratteristica rifilatura della coscia di maiale affumicata da consumarsi allo stato crudo.

METODICHE DI LAVORAZIONE E CONSERVAZIONE

La coscia posteriore del maiale viene arrotondata alla punta, rifilata e mondata, poi messa in una vasca in salamoia secca, costituita da sale, pepe e ginepro (tale composizione può variare con aggiunta di altre spezie a seconda di chi lo produce) e conservanti, per un periodo di almeno tre settimane, con continue massaggiature e rivoltamenti. Terminata la salatura si procede all''affumicatura in apposito locale con specifica segatura e ginepro, dopodiché lo speck viene introdotto nei locali di stagionatura a una temperatura che per tutto l''anno deve rimanere costante tra i 10 e i 15 °C. Il periodo di stagionatura varia a seconda del prodotto che si vuole ottenere e cioè: un periodo minimo di sei mesi per il prodotto stagionato; un periodo minimo di 100-120 giorni per quello semistagionato. Dopo tali periodi di stagionatura lo speck è pronto per la commercializzazione.

Materie prime ed attrezzature per la preparazione:
Ingredienti: carne di suino, sale, pepe e ginepro o altre spezie, conservanti a norma. 
Per quanto concerne l''attrezzatura utilizzata si fa riferimento alle vasche alimentari per la salatura e i forni in acciaio per l''affumicatura.

CURIOSITA'

Nessuna ricetta disponibile.

Ultimo aggiornamento: 2016-08-24 16:50


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