Canederli al formaggio

INGREDIENTI :

• 1 kg. di pane raffermo
• 0,5 l. di latte
• 6 uova fresche
• 400 gr. di formaggi freschi misti tradizionali della zona (o della Provincia di Trento)
• 100 gr. di burro
• erba cipollina
• prezzemolo
• sale, pepe,  noce moscata q.b.
• qualche foglia di salvia
• un po' di farina bianca.  

Preparazione: si taglia il pane raffermo a dadini e si mettono poi in ammollo nel latte, precedentemente intiepidito, per circa due ore. Si unisce quindi erba cipollina e prezzemolo precedentemente tritati, uova e vari tipi di formaggi freschi misti tradizionali della zona (o della Provincia di Trento), tagliato a dadini. Si amalgama il tutto fino a raggiungere la giusta consistenza (se l'impasto risultasse troppo morbido, si aggiunge un po' di pane grattugiato in quanto il canederlo deve risultare compatto, ma morbido) e si confezionano delle palline passandole nel pane grattugiato. Si cuociono in brodo di carne o vegetale, per 7- 8 minuti. Possono essere serviti asciutti, conditi con burro spumeggiante, aromatizzato con salvia, oppure, più tipicamente, con il brodo di cottura. Si possono conservare in frigorifero per 4-5 gioni ad una temperatura di 0-4 °C.