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DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO

Pancetta di maiale maturo, aromatizzata all’aglio, arrotolata e stagionata, da consumare come affettato o come ingrediente per cucinare.

METODICHE DI LAVORAZIONE E CONSERVAZIONE

Si utilizza solo carne di maiali nati ed allevati in Italia, del peso di circa 180 kg, usati anche per la produzione di prosciutti crudi marchiati e quindi di grande qualità. 
La pancetta, accuratamente selezionata, scotennata,salata a secco con aggiunta di aglio e aromi, è posta per circa 12 giorni in vasche di acciaio inox dotate di un foro sul fondo per favorire la scolatura dei liquidi.
Trascorso  tale  periodo, è  asciugata  a  freddo,  ulteriormente  aromatizzata  all’interno  con  aglio,  pepe  e  aromi  naturali,  arrotolata  e  insaccata  in  un  apposito budello protettivo  (che, successivamente, viene bucherellato per consentire la traspirazione del prodotto) e legata.
La pancetta è, infine, asciugata e stagionata in apposite stanze a temperatura ed umidità controllate per un periodo di almeno 60 giorni.

Materie prime ed attrezzature per la preparazione:
Ingredienti: carne di maiale e, in proporzione variabile, sale, pepe, aglio, aromi naturali, potassio nitrato.
Attrezzature: vasche di acciaio inox per la salagione, pressa insaccatrice e macchina legatrice (chiamata "legapancetta").

CURIOSITA'

La pancetta arrotolata aromatizzata all’aglio, o pancèta ligada al’ai, si produce in Val Rendena da oltre un secolo per l’esigenza, obbligatoria in quei tempi, di riuscire a conservare in modo naturale per lungo tempo i prodotti a base di carne, altrimenti destinati a dover essere consumati in pochi giorni o ad andare in deperimento. L’aromatizzazione tipica dell’aglio, da sempre coltivato in zona, deriva dalla predilezione per i gusti forti, adeguati alla gente di montagna.

Nessuna ricetta disponibile.

Ultimo aggiornamento: 2016-08-26 10:34


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