(*)Paste "de lugane...
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO
Carne di suino e bovino tritata e speziata con sale, pepe, aromi naturali, conservativo E252 e antiossidante E300; da consumarsi fresca o cotta alla griglia.
METODICHE DI LAVORAZIONE E CONSERVAZIONE
La carne di suino e bovino, in percentuale variabile, viene macinata con tritacarne con fori di uscita di media grossezza; si procede poi alla salatura e all''aggiunta delle diverse spezie, che variano da luogo a luogo a seconda delle abitudini; viene inoltre impastata con apposita impastatrice elettrica. Viene quindi posta in cella frigorifera per la conservazione, a una temperatura che non deve superare i 4 °C.
Materie prime ed attrezzature per la preparazione:
Ingredienti: 60% di carne di suino magra, 20% di pancetta, 10% di lardo e 10% di carne magra di manzo.
La lavorazione avviene nel laboratorio delle macellerie utilizzando tritacarne, impastatrice e insaccatrice elettriche.
CURIOSITA'
Tipica pasta di carne di suino e bovino utilizzata nelle varie sagre paesane da diversi decenni e reperibile in diverse macellerie della nostra provincia anche per uso domestico.
Nessuna ricetta disponibile.
Ultimo aggiornamento: 2016-08-26 10:37
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