Smacafam

Ingredienti:

• 250 gr. di farina bianca Tipo 00;
  

  Smacafam

• 50 gr. di farina di grano saraceno;
• 1/2 l. di latte
• 1 cucchiaio d' olio extravergine di oliva D.O.P. Garda - Trentino;
• 200 gr. di "luganega" del Trentino fresca;
• 30 gr. di pancetta affumicata trentina;
• 30 gr. di lardo trentino;
• sale e pepe q.b.

Preparazione:  mettete in una terrina le farine e aggiungete, mescolando bene, il latte, un cucchiaio d'olio extravergine di oliva, il sale, nonché mezza "luganega" sminuzzata, parte della pancetta affumicata e il lardo tagliato a dadini - che dovrà essere in precedenza soffritto - e  una spruzzata di pepe. Imburrare e infarinare una tortiera di rame, mettervi l'impasto e ponetevi sopra la "luganega" rimasta, tagliata a fettine sottili, nonché il rimanente della pancetta affumicata. Mettete quindi in forno a 200 °C per circa 40 minuti, finché avrà preso un bel colore dorato. Servire con verdura fresca, preferibilmente "dent de cagn" (dente di leone-tarassaco),  che si trova in abbondanza a fine carnevale, epoca di maggior gloria per questo singolarissimo, irripetibile piatto della cucina trentina.

Ricetta tratta dalla pubblicazione PAT, Atlante dei prodotti agroalimentari del Trentino, pag. 53