Cotechino di maiale trentino...

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr. di fagioli secchi (borlotti);
• un cotechino di maiale trentino;
• 

  Cotechino di maiale trentino con fasòi en bronzon

  un bicchiere di vino rosso;
• concentrato di pomodoro;
• una cipolla bianca;
• una carota della Val di Gresta;
• una costa di sedano;
• 2 foglie di alloro;
• olio extravergine di oliva D.O.P. Garda-Trentino;
• una costa d'aglio;
• sale, pepe, prezzemolo q.b.                

Preparazione: mettere in ammollo i fagioli secchi almeno dodici ore prima di cucinarli. Bollire in acqua, per un paio d'ore il cotechino che verrà in seguito unito ai fagioli. Risciacquare i fagioli, cuocerli in abbondante acqua per un'ora a fuoco lento e, una volta cotti, scolarli e conservare l'acqua di cottura. Preparare un soffritto con cipolla, carota, sedano e la costa d'aglio sminuzzati, aggiungervi i fagioli e, bagnare con il vino rosso mantenendo un fuoco vivace per qualche minuto. Proseguire la cottura lentamente aggiungendo, al bisogno, l'acqua di cottura dei fagioli, per 15/20 minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro, le foglie di alloro e il cotechino, tagliato a fette. A fine cottura - dopo circa 30 minuti in totale - unire il prezzemolo ed aggiustare con sale e pepe.

Ricetta tratta dalla pubblicazione PAT, Atlante dei prodotti agroalimentari del Trentino, pag. 46