Crauti trentini e maiale

Preparazione Prendere i crauti a freddo e riporli in una pentola larga e alta. Coprirli completamente con acqua, superando di due o tre centimetri il livello dei crauti. Aggiungere la mela sbucciata e tagliata a spicchi, che servirà a togliere l'eccessiva acidità del prodotto. Per chi lo desidera è possibile aggiungere alcuni spicchi d'aglio puliti e i semi di comino. La cottura deve essere piuttosto prolungata ­ non meno di due ore ­ a fuoco molto lento. È importante non rimestare i crauti e, alla fine della cottura, regolare con sale e pepe a piacimento. Le lucaniche fresche vengono bollite in acqua calda per quindici minuti e forate con una forchetta per far perdere il grasso eccessivo. Le lucaniche possono essere tagliate a fette piuttosto grosse e aggiunte per un'ulteriore cottura ai crauti, così come le puntine. A parte preparare la carne di maiale ­ di preferenza carré ­ al forno, precedentemente strofinata con l'aglio e cosparsa di comino. All'ultimo momento verrà aggiunta sul piatto di portata ai crauti, assieme alle puntine e alle lucaniche. Questo piatto è solitamente abbinato ad una fumante polenta.

INGREDIENTI :

• 1 kg. di crauti freschi trentini
• una mela golden della val di Non
• 500 gr. di carne di maiale
• 300 gr. di puntine di maiale
• 300 gr. di lucanica fresca trentina
• alloro, sale, pepe, comino  e aglio.