Fagiano con Pancetta nostran...
Ingredienti :
- 1 fagiano ben frollato
- 100 gr. di pancetta nostrana all'aglio di Caderzone tritata;
- 50 gr. di burro;
- 1 cucchiaio di salvia tritata;
- 1 bicchierino di grappa al ginepro;
- 1/4 di litro di panna;
- sale e pepe.
Preparazione: amalgamare pancetta e salvia, un pizzico di pepe e di sale. Farcire il fagiano con il composto, tenendone da parte un po' per spalmarlo esternamente. Cucire le due aperture del fagiano e fissare le ali e le cosce in modo che rimangano vicino al corpo e cuocerlo con un po' di burro in casseruola, bagnandolo con la grappa. A cottura quasi ultimata, tagliare il fagiano a pezzi, recuperare il ripieno e distribuirlo sui pezzi di fagiano, aggiungere la panna e cucinare ancora il tempo necessario per amalgamare il sugo di cottura. Servire su uno zoccolo di puré di piselli.
Ricetta tratta dalla pubblicazione PAT, Atlante dei prodotti agroalimentari del Trentino, pag. 57
Ultimo aggiornamento: 2016-10-29 23:57
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