Polenta e Tosèla

Ingredienti:

• 600 gr. di Tosèla;
  

  Tosèla

• 100 gr. di burro;
• polenta gialla;
• sale.   

Preparazione: È essenziale, per una perfetta riuscita di questo singolarissimo piatto, che il formaggio sia veramente di giornata, o comunque che non abbia superato le 24 ore. Tosèla a fette rettangolari altre un centimetro, né più né meno ("un dito" si cita nelle ricette culinarie), per evitare che il formaggio si spappoli, oppure che non assorba a perfezione, anche all'interno, il necessario calore per una cottura uniforme. Dopo averle salate, rosolare le fette a fuoco lento nel burro fuso, per circa 10-15 minuti, in un tegame con fondo di spessore grosso, con sopra un coperchio, rivoltandole di tanto in tanto. Quando le fette hanno assunto un colore bruno dorato, si servono in tavola con polenta calda o abbrustolita. Accostamenti ideali sono quelli con i finferli (*) o con la salsicca alla piastra.

Ricetta tratta dalla pubblicazione PAT, Atlante dei prodotti agroalimentari del Trentino, pag. 85

(*) Nota: finferlo o Cantharellus cibarius è uno dei funghi più conosciuti e apprezzati (wikipedia)