Canederli alla trentina

Preparazione Si taglia il pane raffermo a dadini, che si mettono poi in ammollo nel latte, precedentemente intiepidito, per circa due ore. Si leva la pelle delle lucaniche, si taglia a piccoli dadi la pancetta e altri insaccati, si trita il prezzemolo e l'aglio e altri componenti, unendo poi il tutto al pane. S'insaporisce con sale, pepe, noce moscata o altre spezie, grana trentino grattugiato e vi si uniscono le uova. Si amalgama il tutto, usando le mani, e, spolverando con farina bianca, si confeziona delle palline leggermente più piccole di quelle da biliardo. Si fa cuocere a fuoco lento nell'acqua o nel brodo di carne, precedentemente preparato, e si serve con abbondante grana trentino e burro spumeggiante, aromatizzato con salvia, oppure, più tipicamente, con il brodo di cottura.

INGREDIENTI :

• 1 kg. di pane raffermo

• 0,5 l. di latte

• 2 lucaniche

• 100 gr. di pancetta (speck, coppa o altri insaccati)

• 100 gr. di grana trentino

• 100 gr. di burro

• 3 spicchi d'aglio

• 2 l. di brodo di carne

• 2 uova fresche

• sale, pepe, prezzemolo noce moscata q.b.

• qualche foglia di salvia

• un po' di farina bianca.