El sìsam

Preparazione Prendere le Alborelle e privarle delle interiora, delle lische e della testa. Il pesce così ottenuto va fritto e disposto in un recipiente di vetro, alternandolo con un composto costituito da cipolla, precedentemente brasata in olio d'oliva, sale, pepe e aceto. La disposizione del pesce nel recipiente di vetro deve avvenire in modo tale che non ci siano delle bolle d'aria tra i vari strati. Ultimata la disposizione, il tutto va coperto con olio d'oliva del Garda. Il prodotto è pronto per il consumo dopo una settimana. Va conservato in locali freschi e con poca luce. El Sìsam, a contenitore aperto, può essere consumato anche entro due mesi, purché il pesce sia sempre coperto d'olio.

INGREDIENTI :

• 1 kg. di Alborelle o Aole

• 0,5 kg. di cipolle a julienne

• 0,2 l. di olio d'oliva del Garda

• 0,5 l. di aceto di vino

• 4 foglie di alloro

• sale, pepe.