Fagiano con Pancetta nostrana

Preparazione Amalgamare pancetta e salvia, un pizzico di pepe e di sale. Riempire con il composto il fagiano, ma tenerne da parte un po' per spalmarlo esternamente sul pennuto. Legare il fagiano e cuocerlo con un po' di burro in casseruola, bagnandolo con la grappa. Prima di servire, tagliarlo a pezzi, recuperare la farcia, distribuirla sui pezzi di fagiano, aggiungere la panna e cucinare ancora il tempo necessario per amalgamare il sugo di cottura. Servire su uno zoccolo di puré di piselli.

INGREDIENTI :

• 1 fagiano ben frollato

• 100 gr. di pancetta nostrana all'aglio caderzone tritata

• 50 gr. di burro, 1 cucchiaio di salvia tritata

• 1 bicchierino di grappa al ginepro

• 1/4 di litro di panna

• sale e pepe.