La sfogliatura fa crescere i polifenoli

02/07/2010

I viticoltori trentini sono impegnati nelle operazioni di sfogliatura e cimatura

Entrambe le operazioni servono per esporre i grappoli alla luce. La sfogliatura è indispensabile soprattutto sui vitigni a frutto rosso. La luce del sole facilita infatti la sintesi di antociani e polifenoli che sono componenti importanti per la qualità dei vini prodotti.
S. Ferrari

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