DOP Asiago

La tradizione di questo prodotto risale al XVI secolo, quando sull´omonimo altipiano iniziò a diffondersi l´allevamento bovino.
L´Asiago più antico e che maggiormente rispecchia la tradizione dei casari altopianesi è certamente quello d´allevo o stagionato, le cui forme vengono tagliate solo dopo molti mesi di stagionatura.
La produzione dell´Asiago pressato, con una stagionatura più breve, è stata intrapresa negli anni ‘20.

Caratteristiche
Formaggio a pasta semicotta prodotto con latte di vacca.
In base al sapore, al periodo di stagionatura e al tipo di lavorazione, può assumere la tipologia di Asiago pressato (fresco) e Asiago d´allevo (stagionato).
L´Asiago fresco, ha consistenza morbida e gusto delicato e dolce, è ottenuto con latte intero.
L´Asiago stagionato, dal gusto più deciso e variamente saporito a seconda dell´invecchiamento (dai 3 ai 12 mesi), si ottiene con latte scremato.
La forma è cilindrica, e pesa 9-12 kg.

Zona di produzione
Prodotto in Trentino e Veneto, in particolare nelle province di Trento e Vicenza ed in parte delle province di Padova e Treviso.

Riferimenti normativi
Registrazione Europea Reg CE n. 1107 del 12 giugno 1996 e Reg. CE n. 1200 del 15 ottobre 2007, pubblicati rispettivamente su Guce L. 148 del 21/06/96 e L. 271 del 16/10/2007.

Consorzio
Consorzio per la Tutela del Formaggio Asiago, Corso Fogazzaro, 18 – 36100 Vicenza (VI)
Tel. 0444321758 - Fax 0444326212