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L'uva quest’anno aveva caratteristiche ottimali per il particolare tipo di vinificazione
L’uva Teroldego destinata alla produzione di vino Novello quest’anno aveva caratteristiche ottimali per il particolare tipo di vinificazione. Lo afferma l’enologo Leonardo Pilati, direttore della Cantina Rotaliana di Mezzolombardo. Gli acini avevano buccia spessa, resistente al peso dei grappoli stipati nei contenitori di acciaio saturi di anidride carbonica. Il tenore acidico era elevato con percentuale elevata di acido malico. Marcato l’aroma naturale dovuto al cinnamato di etile. Il Teroldego rotaliano è particolarmente adatto per la produzione di vino Novello. Altre varietà si prestano a questa utilizzazione dell’uva: Lagrein, Lambrusco e Schiava.
S. Ferrari
Ultimo aggiornamento: 2015-10-08 14:09
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