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12/03/2015

Tiraggio ritardato alla Ferrari Spumante

È consuetudine della cantina Ferrari Spumante iniziare il tiraggio, cioè la messa in bottiglia di vino base aggiunto di una dose misurata di zucchero di canna e di lieviti, a metà marzo. Quest’anno, informa l’enologo Ruben Larentis, il vino base rimarrà a contatto con i lieviti nei contenitori fino alla metà di aprile. La vendemmia 2014 ha prodotto uve da spumante carenti di struttura e il vino base deve pertanto assumere dai lieviti elementi in grado di accrescere la sua complessità gustativa. La prolungata permanenza sui lieviti consentirà una più completa pulizia e perdita di torbidità del vino base. La filtrazione che precede di 5 giorni la messa in bottiglia, riuscirà quindi più semplice e meno depauperante.
S. Ferrari