D.O.P. Grana Trentino

Caratteristiche

Formaggio semigrasso a pasta dura, cotta e a lenta maturazione, prodotto con latte crudo, proveniente da due mungiture, riposato e parzialmente scremato per affioramento.
Al latte si aggiungono siero innesto e caglio di vitello, è salato in salamoia con soluzione satura.
La forma è cilindrica, con diametro di 45 cm circa, scalzo leggermente convesso con altezza di 25-30 cm, peso 35 kg.
La pasta è finemente granulosa con frattura radiale a scaglie, di colore paglierino, con aroma e sapore fragrante e delicato.
La crosta è liscia di tinta scura, con spessore di 4-7 mm.
Periodo di maturazione di circa due anni.

Zona di produzione

Tutta la provincia di Trento.

Riferimenti normativi

Registrazione Europea Reg CE n. 1107/1996 del 12 giugno 1996, pubblicato sulla Guce L. 148 del 21/06/96.

Disciplinare di produzione D.O.P. Grana Padano, dal sito del Ministero politiche agricole alimentari e forestali

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Consorzio

Centro Operativo Trentigrana: Segno di Taio (Trento) tel. 0463 469256 - fax 0463 468761

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