S.T.G. Mozzarella

Attualmente è l´unico prodotto italiano che ha ottenuto il riconoscimento di Specialità Tradizionale Garantita.

Caratteristiche

Formaggio fresco a pasta filata, molle e a fermentazione lattica. Viene impiegato latte vaccino e caglio bovino liquido.
La filatura viene fatta con acqua calda eventualmente addizionata di sale.
La forma può essere sferoidale (peso 20-250 g), eventualmente con testina, o a treccia (peso 125-250 g).
La crosta è assente e presenta una pelle di consistenza tenera, superficie liscia e lucente, omogenea, di color bianco latte.
La pasta ha una struttura fibrosa, che al taglio rilascia liquido lattiginoso, non presenta occhiatura e il colore è omogeneo bianco latte. La consistenza è morbida e leggermente elastica.
Il sapore è caratteristico, sapido, fresco, delicatamente acidulo.
Viene confezionata in involucro protettivo e commercializzata in contatto con un liquido di governo, costituito da acqua con eventuale aggiunta di sale.

Zona di produzione

Italia

Riferimenti normativi

Reg. (CE) N. 2527/98 della Commissione del 25 novembre 1998 che completa l´allegato del regolamento (CE) n. 2301/97 relativo all´iscrizione di talune denominazioni nell´albo delle attestazioni di specificità previsto dal regolamento (CEE) n. 2082/92 del Consiglio relativo alle attestazioni di specificità dei prodotti agricoli ed alimentari

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