Provolone Valpadana D.O.P.

Caratteristiche

Formaggio a pasta filata cotta stagionato da 2-3 mesi a 6-12 mesi.
La forma è variabile: a pera tronco-conica con base e calotta appiattita, a salame, a melone.
La crosta è liscia, gialla, trattata con paraffina.
La forma più comune tronco-conica è alta 36-45 cm con insenature longitudinali dovute allo spago.
Il peso è variabile da 0,5 a 100 kg.
La pasta è di colore bianco-giallo, di consistenza uniforme, l´occhiatura è assente. 

Zona di produzione

Province di Trento, Brescia, Cremona, Padova, Piacenza, Rovigo, Verona, Vicenza, Bergamo, Mantova, Milano.

Riferimenti normativi

Registrazione Europea Reg CE n. 1107 del 12 giugno 1996, pubblicato su Guce L. 148 del 21/06/96.

Consorzio

Consorzio Tutela Provolone Valpadana, Piazza Marconi, 3 - 26100 Cremona (CR)
Tel.0372 30598 - Fax 0372 457078