Gelato Artigianale Trentino

DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO

Prodotto alimentare appartenente alla categoria dei dolci. È ottenuto a partire da svariati ingredienti (latte, zucchero, uova, frutta, ecc.) lavorati assieme nelle gelaterie e resi omogenei e consistenti per congelamento, con l''incorporazione di aria.

METODICHE DI LAVORAZIONE E CONSERVAZIONE

Il gelato artigianale trentino viene prodotto con le stesse metodiche di lavorazione da quando, nel 1924, venne inventata la prima macchina per gelato detta mantecatore. La lavorazione della frutta, delle uova e la miscelazione di tutti gli ingredienti viene eseguita a mano. Nella preparazione il prodotto base dovrà essere il latte trentino. Lo stesso vale per il prodotto base del gelato alla frutta ­ lo zucchero ­ derivato da mela trentina. Per quanto riguarda l''impiego della frutta, dove è possibile essa deve essere prodotta in Trentino. 
Gelato alle creme: minimo il 70% del prodotto finale dovrà essere di latte trentino, può essere inferiore se la percentuale rimanente è integrata da prodotti trentini (panna, yogurt o altro). 
Gelato alla frutta a base acqua: sarà sufficiente che l''acqua, gli zuccheri della mela e la frutta addizionata raggiungano il 70% del prodotto nel suo complesso. Le stesse norme valgono per i Gelati alla frutta al latte.
Le attrezzature utilizzate nella lavorazione devono corrispondere ai requisiti imposti dalle norme descritte nel manuale Haccp.

CURIOSITA'

Si vogliono qui elencare solamente alcune date interessanti per rimarcare come il gelato artigianale trentino abbia più di cento anni. Un documento dell''archivio storico di Trento attesta che già nel 1882 a Trento il ghiaccio era usato per la fabbricazione dei gelati e che in un altro documento del 1889 si precisa, in un''ordinanza, che la produzione di gelati può essere fatta solo dai confetturieri e dai professori d''industrie d''albergo. Ciò dimostra che c''era abuso nell''esercizio della professione di gelatiere, il che è prova di notevole espansione di tale commercio.

Nessuna ricetta disponibile.

Ultimo aggiornamento: 2013-12-28 17:50


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