Pan có le Frìtole

DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO

Pane fatto con farina di granoturco e frumento, condito con le frìtole (ciccioli), i resti del lardo cotto per fare lo strutto.
Le pagnotte di colore marrone, hanno forma variabile, a volte circolare e a volte allungata a mo’ di filoncino. Il peso varia a seconda della pezzatura da 150 a 500 gr.

METODICHE DI LAVORAZIONE E CONSERVAZIONE

Materie prime ed attrezzature utilizzate per la preparazione:
Ingredienti: farina di frumento, farina di granoturco, lievito di birra, sale, frìtole, acqua.
Attrezzature: impastatrice, contenitori di plastica alimentare e acciaio, piastra da forno e attrezzatura minuta.

CURIOSITA'

Tradizionalmente il pan cò le frìtole veniva prodotto e consumato nella stagione invernale a causa della difficoltà, nel periodo estivo, di conservare le frìtole poiché le alte temperature ne provocavano un rapido irrancidimento. Attualmente viene prodotto, seppur con metodologie diverse, in tutto il territorio provinciale.
Come riporta Trotter C. in "Vita Primierotta… 1979", nel Primiero la produzione era già in atto all’inizio del 1900, ma molto probabilmente, secondo quanto riportato da varie testimonianze orali, tale pane ha origini molto più antiche.

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