Torta de Fregoloti

DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO

È un dolce della vecchia tradizione trentina, del quale ogni zona, se non proprio ogni paese, ha una sua ricetta particolare che si differenzia dalle altre per alcune varianti tipicamente locali, anche se non essenziali al risultato sempre eccellente di questa torta che può essere prodotta anche in pasticceria.

METODICHE DI LAVORAZIONE E CONSERVAZIONE

Materie prime ed attrezzature utilizzate per la preparazione:
I prodotti utilizzati per il confezionamento di questo particolarissimo dolce trentino sono diversi, a seconda se vengono utilizzate le mandorle o meno. Di seguito si vogliono proporre gli ingredienti di due tipi di torta di Fregolòti, a testimonianza della radicata tradizione di questo dolce, povero negli ingredienti ma estremamente piacevole al gusto. 
Ricetta del 1800: 
gr. 560 di farina bianca, gr. 280 di zucchero, gr. 280 di burro, cannella q.b., 1 scorza di limone. 
Ricetta del 1921: 
gr. 500 di farina bianca, gr. 400 di zucchero, gr. 300 di burro, gr. 300 di mandorle, 1 cucchiaio di grappa bianca trentina.

CURIOSITA'

Già in un manoscritto del 1700 viene descritta questa specialità dolciaria, come evidenzia il cav. Bertoluzza nel volume "Cucina Trentina del Settecento". Più recentemente, sempre Bertoluzza, la descrive nel libro "La cucina trentina all''epoca degli Asburgo", prendendola dalla pubblicazione di cucina di Giuseppina Kirchlechner del secolo XVIII. Un''altra ricetta di questo particolare dolce trentino si trova in un libro di cucina del 1921 dal titolo "Il piccolo focolare".

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