El sìsam

INGREDIENTI :

• 1 kg. di Alborelle o Aole
• 0,5 kg. di cipolle a julienne
• 0,2 l. di olio d'oliva del Garda
• 0,5 l. di aceto di vino
• 4 foglie di alloro
• sale, pepe.                

Preparazione: prendere le Alborelle, squamarle e privarle delle interiora, delle lische e della testa. Il pesce così ottenuto va infarinato e fritto, regolato con un pizzico di sale  e disposto in un recipiente di vetro, alternandolo con un composto costituito da cipolla, precedentemente brasata in olio d'oliva, sale, pepe e aceto. La disposizione del pesce in un recipiente di vetro deve avvenire in modo tale che non ci siano delle bolle d'aria tra i vari strati e lasciare raffreddare il tutto. Ultimata la disposizione, il tutto va coperto con olio d'oliva del Garda. Il prodotto è pronto per il consumo dopo una settimana. Va conservato in locali freschi e con poca luce. El Sìsam, a contenitore aperto, può essere consumato anche entro due mesi, purché il pesce sia sempre coperto d'olio.

Ricetta tratta dalla pubblicazione Atlante dei prodotti agroalimentare del Trentino, reperibile al seguente link:

www.trentinoagricoltura.it/Trentino-Agricoltura/Contatti-e-Informazioni/Pubblicazioni/Monografie/Atlante-dei-prodotti-tradizionali-IV-edizione/Atlante-dei-prodotti-tradizionali-IV-edizione