Fagiano con Pancetta nostran...

Ingredienti :

Preparazione: amalgamare pancetta e salvia, un pizzico di pepe e di sale. Farcire  il fagiano con il composto, tenendone da parte un po' per spalmarlo esternamente. Cucire le due aperture del fagiano e fissare le ali e le cosce in modo che rimangano vicino al corpo e cuocerlo con un po' di burro in casseruola, bagnandolo con la grappa. A cottura quasi ultimata, tagliare il fagiano a pezzi, recuperare il ripieno e distribuirlo sui pezzi di fagiano, aggiungere la panna e cucinare ancora il tempo necessario per amalgamare il sugo di cottura. Servire su uno zoccolo di puré di piselli.

Ricetta tratta dalla pubblicazione PAT, Atlante dei prodotti agroalimentari del Trentino, pag. 57

Ultimo aggiornamento: 2016-10-29 23:57


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