Probusti (antica ricetta)

Ingredienti:

• 16 libbre (circa 9 kg.) di carne di manzo;
  

  Probusti

• 2 libbre (1,12 kg.) di grasso di manzo;
• 7-8 spicchi di aglio;
• pepe;
• chiodi di garofano;
• cannella in polvere;
• sale.

Preparazione: pestare bene la carne con una "pestarola" (mezzaluna) e tagliare il grasso a piccoli dadi. Mettere in una piccola padella un po' d'acqua e 7-8 spicchi d'aglio che devono essere tolti quando l'acqua avrà preso l'odore dell'aglio. Aggiungere poi all'acqua, la carne e il grasso pestati, pepe, garofani e cannella in polvere e un po' di sale. Riporre quindi il tutto nelle budella di manzo, ben lavate con acqua tiepida, fregare e stropicciare con il sale. Appena riempiti i salsicciotti o le mortadelle, a scelta, metterli per quattro o cinque giorni ad affumicare e farli poi cuocere nell'acqua.

Ricetta tratta dalla pubblicazione PAT, Atlante dei prodotti agroalimentari del Trentino, pag. 59