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28/09/2016

Assaggio dell’uva alla LA VIS.

I tecnici viticoli della Cantina La Vis hanno adottato anche quest’anno il metodo dell’assaggio dell’uva accanto al monitoraggio dei parametri biochimici, per stabilire la data ottimale di vendemmia per le partite destinate a vini di alta gamma. L’assaggio riguarda separatamente e nell’insieme buccia, polpa e vinaccioli. Il metodo è stato messo a punto in Francia ed è codificato in schede validate dall’esperienza. L’enologo Corrado Aldrighetti dice che l’assaggio degli acini anticipa nel cavo orale la pressatura e la macerazione dell’uva.

Sergio Ferrari