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08/10/2015

Assaggio scientifico degli acini d'uva

L’assaggio metodico degli acini di uva delle diverse varietà ha consentito ai tecnici responsabili dell’Ufficio di consulenza viticola delle Cantine La Vis e Cembra di seguire le fasi della maturazione e cogliere il momento più adatto della vendemmia tenendo contro dei tipi di vino che le cantine intendono produrre dalla vendemmia 2015. L’assaggio non sostituisce le analisi chimiche e il controllo visivo dei grappoli, deve però essere fatto seguendo una procedura validata scientificamente, già ampiamente applicata dagli enologi francesi.
 
S. Ferrari