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17/03/2016
I capretti da carne che si acquistano solo durante la settimana che precede la Pasqua si macellano prima che raggiungono i 45 giorni di età.
Dopo questo limite temporale i capretti cominciano a sviluppare più la parte ossea che la massa muscolare. La razza caprina Scamosciata è la più adatta per produrre capretti da carne e si alleva di preferenza nei piccoli allevamenti. La Saanen, specializzata nella produzione di latte, è presente negli allevamenti più grossi. I capretti più esili e quindi meno adatti per l’utilizzo della carne.
Sergio Ferrari
Ultimo aggiornamento: 2016-03-30 10:11
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