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23/04/2015

Ferrari spumante non prevede riserve

Si chiama tiraggio l’operazione di riempimento delle bottiglie destinate alla produzione di vino spumante metodo classico con il vino base aggiunto di dosi misurate di lievito di zucchero di canna. Finora, dice l’enologo Ruben Larentis, responsabile qualità delle cantine Ferrari, è stato messo in bottiglia solo il 20% della quantità di vino base prevista. Si è tenuto conto infatti che l’uva della  vendemmia 2014 non era completamente matura. Diventa quindi determinante il ricorso all’assemblaggio con vini base di annate precedenti, selezionati già prima della vendemmia. Il vino base è stato tenuto finora in recipienti di acciaio ed ha subito diversi travasi. Il tiraggio sarà completato nei mesi di giugno e luglio. Quest’anno in programma non sono previste riserve.
 
S. Ferrari