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06/06/2018

Formaggi di malga: si vendono troppo presto.

Fino a qualche anno fa i formaggi di malga si producevano dal mese di giugno a settembre. Si vendevano dopo il ritorno del bestiame bovino dall’alpeggio nei mesi di novembre e dicembre. Lo ricorda Carlo Costanzi, già veterinario provinciale. Il riferimento al passato mette in evidenza la diversità della situazione attuale, che si è creata con il progressivo aumento del numero di persone, che si recano in malga per acquistare prodotti. Ora, vi è la tendenza a vendere prodotti, con una stagionatura più limitata, in quanto ciò consente di avere rapidamente della liquidità. In base alla normativa vigente,  la vendita di formaggi con stagionatura inferiore a 60 gg., può essere effettuata a condizione di effettuare la pastorizzazione del latte. 

Sergio Ferrari