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14/09/2016

Grana di malga, non piace a tutti.

I caseifici sociali di Mezzano nel Primiero e di Mezzana in Val di Sole sono gli unici a produrre Grana trentino D.O.P.di malga. Il primo produce da 600 a 700 forme a stagione. Il secondo è fermo sulle 200-300 forme. Si tratta di quantità ridotte rispetto alla produzione provinciale di Grana trentino Dop da latte normale. Il Grana di malga è caratterizzato dal colore giallo più o meno carico della pasta e da un complesso di aromi legati al tipo di erbe di montagna, che le bovine assumono durante il periodo di alpeggio. Il Grana di malga potrebbe diventare in tempi brevi Presidio Slow Food.

Sergio Ferrari