News

05/03/2015

Il vino non adeguatamente curato va in aceto

Quali difetti si possono riscontrare con l’inizio della primavera nei vini di cantine familiari ricavati da uve che al momento della vendemmia presentavano forti attacchi di muffa grigia o botrite? L’enologo Enrico Paternoster, responsabile della cantina aziendale della Fondazione Mach,  parla innanzitutto di interventi preventivi che si sarebbero dovuti praticare iniziando dalla vendemmia: allontanamento dei grappoli molto colpiti da botrite, macerazione rapida delle uve bianche, separazione tempestiva delle vinacce e della feccia dal liquido vinoso. Chi non ha rispettato queste regole elementari si troverà a fine inverno con vini acescenti o resi imbevibili per cattivi odori e gusto anomalo, con limitate possibilità curative.
S. Ferrari