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26/11/2015

Matura in profondità il tartufo invernale

La raccolta delle varie specie di tartufo che crescono in Trentino si svolge senza interruzione da luglio a febbraio, avendo come limite di scansione temporale solo i periodi fissati dalla legge provinciale. I raccoglitori trentini in possesso di patentino sono circa 400. Quest’anno la raccolta dello scorzone estivo è stata molto scarsa. Qualcosa di più ha fatto segnare il mesenterico. Sulla previsione riferita alla specie più pregiata denominata tartufo nero d’inverno i raccoglitori non si sbilanciano. Dicono solo che la condizione ottimale per lo sviluppo è l’umidità da pioggia o da neve. Il freddo non impedisce la crescita, perché i tuberi si formano a 20-30 centimetri di profondità. Solo un cane addestrato fa da guida al raccoglitore e a differenza dell’uomo rispetta la norma che il tartufo si deve raccogliere maturo.
 
S. Ferrari