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25/02/2016

Mini olive tra gli stuzzichini

Un noto locale di piazza Duomo a Trento accompagna l’aperitivo a base di Trentodoc con un piattino di stuzzichini. L’offerta, che si sposa ottimamente con le nobili bollicine dello spumante classico, è completata dalla presenza nel piatto di grappoli di piccolissime olive con la polpa che contiene un nocciolo appena abbozzato. Le chiamano mignole, nome proprio delle infiorescenze degli olivi. In realtà sono olivelle appena generate raccolte molto in anticipo. Nelle Marche si coltiva una varietà destinata specificatamente a questo tipo di utilizzo. In Trentino si potrebbero ottenere mignole nostrane raccogliendo le olivelle di Casaliva verso il 15-20 giugno.
 
S. Ferrari