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08/03/2017

Olio grezzo da filtrare in casa.

L’olio extra vergine di oliva che esce dai frantoi dell’Alto Garda con l’indicazione Dop Garda Trentino, si presenta limpido. Dopo la spremitura delle olive, l’olio viene infatti sottoposto ad una completa pulizia da residui vegetali, mediante filtrazione o centrifugazione. Sono tassativamente esclusi trattamenti con sostanze chimiche. L’olio ritirato dagli olivicoltori che hanno conferito le olive al frantoio, può contenere in sospensione particelle residue della spremitura. Va quindi filtrato utilizzando uno strato di ovatta posto sul fondo di un collettore pulito. Dopo questa operazione l’olio si mantiene pulito e limpido almeno per un anno.

Sergio Ferrari