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08/03/2017

Rinviata la ritappatura del vino santo.

Gli enologi della cantina Toblino di Sarche non effettueranno quest’anno la ritappatura delle bottiglie di vino santo, per evitare che la ripetizione dell’operazione, faccia perdere risonanza all’evento. La prima ritappatura è stata eseguita nel 1974 e ha interessato le bottiglie delle annate comprese tra il 1965 e il 1974. All’epoca, dice l’enologo Lorenzo Tomazzolli, i tappi usati erano dello steso tipo di quelli adoperati per chiudere le bottiglie da sette decimi di altri vini destinati all’invecchiamento. La qualità del sughero non era eccellente. A contatto con l’elevato contenuto di zuccheri naturali del vino santo, il tappo si disfaceva. Negli anni successivi la ritappatura è continuata senza interruzioni fino allo scorso anno. Nel frattempo la qualità dei tappi è migliorata.

Sergio Ferrari