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04/09/2017

Spressa delle Giudicarie: mercato attivo

La sede legale del formaggio Spressa delle Giudicarie DOP è stata trasferita nella sede della cooperativa Latte Trento, che si trova nella zona di Spini di Gardolo. La caseificazione è rimasta affidata al caseificio sociale di Pinzolo, che conserva le forme per alcuni mesi, prima di conferirlo al magazzino di Gardolo. Il disciplinare di produzione della Spressa delle Giudicarie vieta la caseificazione del latte tra il 15 giugno e il 15 settembre, cioè nel periodo dell’alpeggio. La produzione 2016-2017 è stata pari a 7.000 forme. Negli ultimi mesi, informa il direttore della Latte Trento Sergio Paoli, la domanda ha subito una notevole impennata. 

Sergio Ferrari