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25/06/2015

Spumante classico: il tiraggio è determinante

Le grandi ditte spumantistiche trentine completano durante il mese di luglio le operazioni di tiraggio che comportano il riempimento delle bottiglie con il vino base aggiunto di lieviti e zucchero di canna in dosi misurate. Gli spumantisti più piccoli di solito anticipano l’operazione. Il tiraggio è comunque l’operazione più complessa di tutta la filiera di produzione di uno spumante metodo classico. Lo afferma Ruben Larentis, enologo spumantista di Casa Ferrari. Sono molti infatti i parametri biologici e fisici da controllare prima dell’imbottigliamento: la quantità di zucchero non deve superare la soglia corrispondente alla tipologia di spumante che si vuole ottenere; i lieviti devono avere raggiunto un grado di vitalità ottimale; la stessa anidride carbonica può fungere da fattore limitante, compresa quella che può essere liberata da una minifermentazione malolattica ritardata.
 
S. Ferrari