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29/01/2014

Vini eccellenti solo da uve mature

L’enologo Enrico Paternoster, responsabile della cantina aziendale della Fondazione Edmund Mach di S. Michele, dovendo occuparsi della vinificazione di uve di varietà diverse e seguire l’evoluzione successiva dei vini prodotti, è in grado di esprimere una valutazione obiettiva della qualità dei vini all’inizio di febbraio. Questo in breve il suo giudizio articolato per vitigno. Hanno caratteristiche eccellenti i vini aromatici Sauvignon bianco, Muller Thurgau e Riesling. Presentano una struttura meno complessa rispetto al livello ottimale i vini Pinot grigio e Chardonnay provenienti da uve non completamente mature a causa dell’andamento climatico. La stessa carenza si riscontra nei vini Cabernet, mentre meritano un giudizio molto positivo i vini Pinot nero e Merlot provenienti da uve che hanno potuto completare la maturazione, perché appartengono a vitigni più precoci.
S. Ferrari