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05/04/2016

Vino santo della vendemmia 2015.

Nella settimana precedente la Pasqua, presso la cantina Toblino di Sarche ed in quelle dei vignaioli produttori di vino santo della Valle dei Laghi si è proceduto alla pigiatura dell’uva Nosiola appassita in vinsantaia. Alla cantina Toblino la pigiatura dell’uva appassita del peso iniziale di 100 q.li ha richiesto 4 giorni di paziente lavoro. I 18 ettolitri di mosto ricavati dalla pigiatura sono stati posti in serbatoi della capacità di 4 ettolitri cadauno per la necessaria decantazione. Finito il periodo di pulitura dalle particelle sospese, si procederà al travaso e al trasferimento del mosto illimpidito in botticelle di legno di diversa capienza. Dopo qualche giorno il mosto inizierà a fermentare. Il lavoro dei lieviti proseguirà per tutta l’estate e si fermerà solo all’inizio dell’inverno. Il primo travaso si farà nella primavera del 2017. Il vino santo Doc della vendemmia 2015 sarà pronto non prima di 5 anni.

Sergio Ferrari