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Le analisi effettuate, dimostrano sostanziale parità con campioni eccellenti reperiti sul mercato internazionale.
Crocetina,Picrocrocinae Safranalesono le sostanze che, conferiscono agli stigmi dei fiori di zafferano il colore rosso, il sapore amaricante e l’aroma. Fulvio Mattivi, già capo dipartimento alimenti e nutrizione della Fondazione Mach e ora docente all’Università di Trento, ha condotto una ricerca di laboratorio su campioni di zafferano coltivati in alcuni campi situati sulle pendici del monte Baldo.
Le analisi dimostrano che, il prodotto ha caratteri di eccellenza per tutte e tre le sostanze. Messo a confronto con campioni eccellenti reperiti sul mercato internazionale, lo zafferano del Baldo rivela una sostanziale parità.
Sergio Ferrari
Ultimo aggiornamento: 2018-03-21 15:09
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